Klasické jedlá z bravčového mäsa Huaiyang
Mäsové guľky z levej hlavy (číre-dusené alebo s krabím ikry)
Kľúčové zložky: Používa "tvrdý" bravčový bôčik s najmenej šiestimi odlišnými vrstvami; pomer tuku-k-chudému tuku je zvyčajne 3:7 alebo 4:6.
Technika podpisu: Nasleduje tradičná metóda „jemného{0}}rezania, hrubého{1}}sekania“-ručného{3}}sekania mäsa na granátové jablko{4}}zrná veľkosti{5}}veľkosti semien-nasledovaného opakovaným energickým miesením, aby sa vytvorila textúra, a nakoniec spomalením tepla{7}}.
Chuťový profil: Bohatý, ale nie mastný, chudý, ale nie suchý; mäkké, jemné a šťavnaté. Je to otváracie jedlo Huaiyang "Trojhlavého banketu" a bolo skvele podávané na zakladajúcom slávnostnom bankete v Čínskej ľudovej republike.
Qinggongové mäsové guľky
Kľúčové zložky: Čisté čerstvé bravčové mäso; žiadny pridaný škrob.
Charakteristická technika: Mäsová pasta je tisíckrát rozdrvená pomocou tradičných železných tyčí, čo vedie k neuveriteľne pevnej a pevnej štruktúre mäsových vlákien.
Chuťový profil: Svieža, jemná a pružná (pružná) v textúre, napriek tomu pevná a šťavnatá. Je to špecialita Huaiyang označená ako nehmotné kultúrne dedičstvo a kedysi to bolo jedlo, ktoré sa podávalo na cisárskom dvore.
Parené jedlo s tromi-príchuťami
Kľúčové ingrediencie: Jinhua šunka, bravčová panenka a bravčová oblička.
Technika podpisu: Po blanšírovaní, aby sa odstránili pachy po zveri, sú ingrediencie dusené na vysokej teplote; reďkovkové guľôčky sa pridávajú na zvýraznenie chuti umami.
Chuťový profil: Obsahuje číry vývar a vrstvený chuťový zážitok-kombinujúci vôňu šunky, jemnú mäkkosť bravčového mäsa a jemnú, poddajnú textúru obličiek. Je to typický príklad kulinárskej filozofie Huaiyang, že „príprava jedla nemôže byť príliš rafinovaná“.
